Fondant Baulois au Chocolat

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👥 6 servings ⏱️ Prep Time: 15 minutes 🔥 Cook Time: 45 minutes 📖 https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2020/02/fondant-baulois-recette.html rest time: 12 heures total time: 13 heures 15 minutes equipment: Moule à charnière 20cm

🥘 Ingredients

  • beurre demi-sel
    145 g
  • cassonade
    145 g
  • chocolat au lait
    40 g
  • chocolat noir 75%
    110 g
  • farine
    25 g
  • fleur de sel
    1 pincée
  • sucre de canne complet
    60 g
  • œufs
    4
  1. 📝

    Les 2h de repos au frigo avant cuisson sont importantes — elles permettent aux bulles de remonter et former la croûte caractéristique. Le centre doit être tremblotant en fin de cuisson.

  2. 1
    Faites fondre ensemble beurre demi-sel , chocolat noir 75% et chocolat au lait . Laissez revenir à température ambiante.
    beurre demi-sel: 145 g, chocolat noir 75%: 110 g, chocolat au lait: 40 g
  3. 2
    Dans un autre récipient, fouettez cassonade , sucre de canne complet , fleur de sel et œufs pendant ⏱️ 10 min à puissance moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
    cassonade: 145 g, sucre de canne complet: 60 g, fleur de sel: 1 pincée, œufs: 4
  4. 3
    Ajoutez farine tamisée. Fouettez quelques secondes à vitesse lente.
    farine: 25 g
  5. 4
    Ajoutez le mélange beurre-chocolats fondus. Fouettez à vitesse lente jusqu'à pâte homogène.
  6. 5
    Versez dans un moule chemisé de papier cuisson et graissé. Placez ⏱️ 2 h au réfrigérateur.
  7. 6
    Préchauffez le four à 200°C. Dès qu'il est chaud, baissez immédiatement à 125°C et enfournez ⏱️ 45 min .
  8. 7
    Laissez refroidir puis réfrigérez jusqu'au lendemain avant de déguster.